餐厅采购陶瓷餐具时，供应商常说釉料无铅、可以直接用。欧盟要的不是这句话，而是对应器型的测试报告和书面符合性声明。平盘和深碗适用的限值不同，文件没对上就会被扣。

更完整的对应方法可参考陶瓷餐具欧盟铅镉限值与声明的对应指南，下面按餐厅与采购的顺序展开。

器型决定限值，不是陶瓷一个数

欧盟84/500/EEC把陶瓷食品接触制品按能否盛装、盛装深度和用途分成三类，并分别给出铅、镉限值。第1类不能盛装或内深不超过25毫米，第2类为其他可盛装器皿，第3类为烹饪器皿与大容量储存容器。

分类要核实际用途、内深和容量，不能只按商品叫盘还是碗判断。第1类内深从最低点量到经过上沿的水平面，铅镉单位中毫克每平方分米与毫克每升分母不同，不宜直接比较哪个数字更小就更严格。

测试条件要写进报告

84/500/EEC附件一规定使用新配制的4%乙酸水溶液，在22摄氏度正负2度下测试24小时。铅与镉测试的遮光、盛装和浸泡条件也须按附件执行，有陶瓷盖的容器要把容器与盖内面分别测试再合并计算。

第2(5)条还有有条件的复测判定：首件超出限值不超过50%时，至少另测3件相同制品，后续样品的平均迁移量不得超过限值，且其中没有任何一件超出限值50%以上。这不是把限值整体提高50%，也不是多测几件就自动合格。

声明是单独的义务

2005/31/EC修订指令新增了书面符合性声明的要求：在上市的各阶段，尚未接触食品的陶瓷制品应随附一份符合1935/2004/EC第16条的书面声明，由制造商或欧共体内设立的销售商出具，内容按该指令附件三。

制造商或进口商应能应国家主管机关要求提供证明符合铅镉迁移限值的文件，包括分析结果、测试条件和实验室名称地址。声明不能代替支持文件，附件三要求的成品与进口商身份、制品身份、声明日期与合规确认都要齐全。

采购时留下一份可核对的清单

建议按器型整理：产品名称、实测内深与容量、适用类别、报告编号与测试条件、声明文件位置。下次补单或换款时，直接核对新品是否在同一类别，避免用无铅宣传代替成品验证。

保留一张持续更新的餐具合规表：器型与类别、报告与条件、声明与出具方，是餐厅与采购对接时最省事的办法。